【高遠そば壱刻】伊那・飯田エリア、高遠町で戦国時代から伝わる名物「高遠そば」が食べられるお店

おいしいそばを、安全安心に、そして楽しく

「信州そば発祥の地」として、また「天下第一の桜」の名所として有名な 長野県「高遠町」。その「ご城下どおり」で、そばの挽き方や打ち方を変えた4～5種類のそばをご提供しています。戦国時代から伝わる大根の搾り汁に焼き味噌を溶かしたつゆで食べる名物「高遠そば」をどうぞお試しください。高遠の老舗和菓子屋「亀まん」とのコラボ甘味もお勧めです。
「おいしいそばを、安全安心に、そして楽しくお召し上がりいただく」これが壱刻の目指すものです。皆様との「一期一会」を大切にしていきたいと考えております。

「そば」へのこだわり

そばは地元産（高遠産）の玄そばを石臼で挽いたそば粉を使用しています。(新そば切り替え時にのみ、一部のそばに北海道産などの玄そばも使用）
また、月替わり蕎麦として全国各地のそば在来種を使用したそば等も提供しております。そばは粉の挽き方や、打ち方で同じ玄そばを使ってもまったく違った風味・食感のそばになります。また、そばの好みも人によってまったく違うもので、白っぽいそばが好きな方、黒っぽいものが好きな方、ツルツルしたそばが好きな方、モチモチが好きな方、まさに十人十色です。当店は十数種類のそばを打ち分けており、その中から毎日4～5種類のそばをご提供しております。みなさまの今までのそばに対する常識をいったん忘れていただいて、どうぞ色々なそばをお試しください。新しい発見があるかもしれません。

「素材」へのこだわり

当店の自家製江戸つゆは、5年熟成の手作り味醂、信州産大豆を使った醤油など、化学調味料・保存料等無添加の厳選素材のみで作り熟成させた「カエシ」と、本枯れ節、枯れさば節、枯れ宗田節の3種の節類と真昆布・干ししいたけでとった「ダシ」とで作っています。
また、ざるとろろなどには「信州産長芋」、おぼろそばには「北海道産真昆布」、鴨汁には鴨肉の世界最高峰と呼ばれるフォアグラ用の鴨ロース肉「マグレカナール」など、他にも様々な厳選素材を用いております。

基本情報

高遠そば　壱刻

「信州そば発祥の地」として、また「天下第...

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